廚房與食物 (40)
Seiken:
前幾天意外試出一個特別成功的炒飯配方，感覺味道環環相扣。我不太確定其中哪些是必要的味道（蛋黃與花雕酒似乎特別重要），但總之在這裡紀錄完整的材料：
米（5% 為黑米）—————175 ml
蛋黃———————————6 個
鹽————————————3 ml
辣椒醬——————————約 0.5 ml 鹽鹹度的量
蔭油———————————約 0.5 ml 鹽鹹度的量
花雕酒——————————略比蔭油多一點的量
新鮮甜羅勒碎———————少量
初榨橄欖油————————少量
2018 年 1 月 14 日 22:14
Seiken:
這段影片很久了，是我練習煎蛋捲時所意欲前往的方向。Making an Omelette!
2017 年 12 月 30 日 1:20
牡蠣歷險記 [read more] [ 廚房與食物 ]
有人送了一箱活跳跳的牡蠣來表達友好，我裝一半給老闆帶回家之後還有近十公斤在公司，這就是為什麼我吃了兩星期的牡蠣。到底歷險的是我還是牡蠣？大概都是。但我只是想寫當你獲得十公斤的牡蠣時該怎麼辦。
2017 年 1 月 10 日 13:46
用結婚雞湯所做的雞肉飯 [read more] [ 廚房與食物 ]
大家一定都有結婚之後剩下好多牛肝菌燉雞湯不知道怎
從雞湯中取出的黑色雞肉 —— 一片雞胸肉份量
從雞湯中獲得的湯 —————— 一小碗
在雞湯裡發現的牛肝菌 ———— 兩片
從湯鍋邊緣刮起的雞油 ———— 適量
蔥酥鵝油 —————————— 兩大匙
醬油 ———————————— 兩大匙
鹽 ————————————— 適量
白飯 ———————————— 兩碗
2016 年 12 月 26 日 16:07
從生米煮成炒飯 [read more] [ 廚房與食物 ]
目前有種常見的觀念是米飯煮好要放隔夜才能炒飯，這其實不太對；只要各種變因控制得當，就能煮出適合直接拿來炒的飯。控制的方式根據所用的米和鍋子不同會有些許差異，但這裡就是提供一種我自己實作的方法。
2016 年 12 月 25 日 12:56
Seiken:
你知道火影忍者有部 OVA 鉅細靡遺地描寫了一種煎太陽蛋的方式。我在鍋裡加了麻油，然後把那杯水換成了料理米酒。
2016 年 11 月 16 日 16:54
Seiken:
Gordon James Ramsay 在節目中示範快速拆解龍蝦的影片。特別引起我注意的是「用最安全與人道的方式」這個部分：假如你給台灣或日本傳統廚師一隻活的龍蝦，它多半會受到不同的待遇。
2016 年 7 月 28 日 3:09
Seiken:
偶然看到舊筆記上寫著所有的乾燥蕈都長蟲，只有擺在山胡椒（馬告）旁邊的沒長。或許值得重複確認的現象。
2016 年 7 月 10 日 19:17
Seiken:
13 號星期五大餐。炒製白醬後加入罐裝青醬，再放入德國香腸和貢丸燉煮入味；起鍋前加入新鮮羅勒碎。
2015 年 3 月 13 日 18:25
Seiken:
將板豆腐、罐頭鮪魚、芥末粉和袋裝芥末沙拉醬混合成義大利麵醬，味道非常成功。沙拉醬可以再少一點；或許可以再加一味柴魚。
2014 年 10 月 8 日 14:53
現在 1 / 4 過去
